양조간장 vs 진간장 vs 국간장 어떤것을 구매해야할까? (간장 종류와 차이점)
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간장에도 여러 종류가 있습니다. 요리에 처음 입문하시는 분들이라면 어떠한 간장을 사야 할지 난감할 때가 있는데요. 우리나라 요리에서 간장이 들어가지 않는 경우는 매우 드무니 요리에 관심이 있고 어떤 간장을 구매해야 할지 모르겠다면 이번 포스팅을 잘 따라와 주시기 바랍니다.
간장의 종류에 따라 만드려고 하는 요리의 종류도 달라지고 들어가는 간장에 따라 요리의 맛도 달라집니다. 양조간장, 진간장, 국간장 각 간장의 종류에따라 다르기 때문인데요.
양조간장
양조간장은 대두, 밀로 만든 메주를 장기간동안 숙성시켜 만든 간장으로 맛과 향이 매우 풍부하다는 장점을 가지고 있습니다. 또 양조간장에서는 단맛이 나고 빛깔이 진한데요. 양조간장의 경우 요리에 넣고 끓이게 되면 양조간장 고유의 향과 맛이 날아가기 때문에 요리에 사용하는 것보다 소스로 활용하는 것이 좋습니다.
양조간장은 특히 생선회나 부침개를 찍어 먹을 때 많이 사용되는 간장인데요. 계란밥을 해 먹을 때에도 계란, 참기름 양조간장을 넣어 만들어 먹는 것이 가장 맛있습니다.
진간장
진간장은 일본식 간장으로도 알려져 있는데요. 진간장의 경우 짧은시간에 대량으로 생산하기 위해 양조간장과 콩 단백질을 분해하여 섞은 혼합간장이라고도 불립니다.
진간장은 대두분 요리를 조리할 때 많이 사용하는 간장으로 간장 특유의 진한 맛을 가지고 있는데요. 진간장을 요리에 넣고 끓여도 맛이 잘 변하지 않고 염도가 낮아 짜지 않습니다. 집에서 주로 간장을 넣고 조림, 불고기, 볶음요리를 많이 한다면 진간장을 구매하시는 것을 추천드립니다.
국간장
국간장은 말그대로 국에 주로 넣는 간장입니다. 국간장은 염도가 높고 우리나라에서 예전부터 사용해오던 간장으로 조선간장이라고도 부르는데요. 조선간장은 콩으로만 만든 메주를 숙성시켜 만든 간장입니다. 국간장의 경우 양조간장, 진간장에 비해 색이 옅고 염도가 높아 짜며 콩 성분이 다량으로 포함되어있어 구수한 맛을 냅니다.
국간장을 사용하여 국을 끓이는 경우 국물의 색을 변하지 않고 깔끔하게 간을 하는 것이 가능하여 국에 넣는 용도로 많이 사용되는 간장입니다. 국간장은 국 요리뿐만 아니라 나물을 무칠 때에도 자주 사용되는데요. 간이 되어있지 않는 나물에 국간장의 짠맛이 어우러져 콩나물 무침이나 시금치무침과 같은 나물무침에 적합한 간장입니다.
어떤 간장을 구매해야할까?
요리에 입문하시는 분들이라면 이렇게 양조간장, 진간장 국간장 모두를 구매하기 부담스러우실 텐데요. 양조간장, 진간장, 국간장 중에서 어떤 것을 구매하야 할지 모르시는 분들을 위해서는 개인적으로 진간장을 추천드립니다.
요리에 입문하셨다면 손이 많이 가는 국이나 나물무침보다 조림, 불고기 볶음을 많이 해 드시는데 이로 인해 범용성이 좋은 진간장을 구매하시는 것이 좋습니다.
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